Receta de ceviche de pescado peruano

He aquí un plato típico de la cocina peruana y uno de mis favoritos. Es muy fácil de preparar y está delicioso.

Aunque suele llevar acompañamiento, yo no se lo he puesto. La guarnición con la que se suele acompañar este plato es con boniato o batata y con maíz choclo de grano grande.

Tradicionalmente el ceviche lleva picante (ají amarillo) pero si no os gusta, o no os sienta bien, podéis eliminarlo de los ingredientes.

El secreto está en usar un buen pescado fresco. Es importante usar limas (en lugar de limones), cebolla morada (en lugar de cebolla blanca) y cilantro fresco (en lugar de perejil).

Cuando estéis elaborando el plato, intentad que el pescado esté lo más frío posible.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado blanco fresco (lenguado, mero, merluza, corvina, perca, rape... Yo he usado bacalao fresco)
• 6 limas (si no tenéis o no las encontráis, podéis usar 3 limones grandes, aunque lo ideal es que uséis limas)
• 1 cebolla morada
• Cilantro fresco al gusto
• 1 ají amarillo (si no lo encontráis podéis usar una guindilla o chile. Yo le he puesto guindilla verde).
• Sal
• Pimienta recién molida

Elaboración:

Lavamos y limpiamos bien el pescado, quitándoles espinas y piel, y lo corrtamos en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.

Cortamos las cebollas en juliana.
Picamos el cilantro finamente.
Cortamos en tiritas el ají amarillo, o la guindilla (lo que tengamos) y sin pepitas.

Ponemos en un bol los cubitos de pescado, le añadimos sal y pimienta al gusto y el ají amarillo (o guindilla o chile) también al gusto, si no os gusta muy picante no lo echéis todo, solo un poquito.

Exprimimos las limas (o los limones) a mano, cuidadando de que no caigan las pepitas, sobre el pescado y removemos bien para que todo quede bien integrado.

El pescado se irá cocinado con el cítrico y verás como se va blanqueando.

Después de unos minutos, le añadimos el cilantro (al gusto) y la cebolla picados.

Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. ¡Y ya está listo para ser devorado!

Puedes servirlo con el acompañamiento tradicional de boniato y de maíz choclo de grano grande.

Curiosidad: al líquido que queda en el fondo del plato, se le llama leche de tigre y es muy apreciada. ¡No la tires! Sírvela en pequeños vasos y tómala, es oro puro.