En busca de la receta genuina de las patatas bravas

Imagen: www.docamar.com

La patatas bravas son una tapa muy típìca española, sobre todo madrileña que es donde surgieron y a mí me chiflan. Aunque el origen concretro de este plato no está muy claro; hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños y ya desaparecidos.

Lo que sí es cierto, es que fue sobre el año 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa; básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Hoy en día, las mejores bravas de mundo se hacen, desde 1963, en el bar Docamar del distrito de Ciudad lineal, está situado en la popular plaza de Quintana. Yo tengo la suerte de vivir por la zona y me pilla muy cerca. Ni que decir tiene que están deliciosas...

El caso es que la receta es secreta y las podrás encontrar de mil maneras: con cebolla, harina, salsa de cocido y pimentón picante pero sin tomate; con tomate sofrito y guindilla, o incluso en su versión menos ortodoxa, con mayonesa, ketchup y tabasco.

Y lo mismo ocurre en cuanto al tratamiento de la patata, su corte o la forma de freírlas. Lo único en lo que se suele coincidir es en que una buena salsa brava debe picar.

En Madrid, donde la salsa se creó y fue patentada en 1960 por la «Casa Pellico», situada en la calle Toledo y hoy desaparecida, se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella.

El caso es que estoy empeñada en encontrar una receta que se asemeje mucho a las bravas del Docamar ¿Alguna pista?